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アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

シリアから始まったアラブ菓子・料理研究。現在エジプトで活動中。

スンマーク

シリアではどこの家庭でも常備されているスパイス、スンマーク。
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香りはほとんどありませんが、程よい酸味があり、見た目も味も「ゆかり」そっくりです。

8月から9月にかけてレバノンなどの高地で収穫されるスンマークはウルシ科の植物で、小さな赤い実をつけます。
通常はそれらを乾燥させて粉末状にして保存されますが、実をそのまま水に浸け、その絞り汁を使用することもあるそうです。

主な使い方はザアタルに混ぜ込んだり、サラダのドレッシングに混ぜたりと、幅広く使われています。

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