セモリナ粉

セモリナ粉と言うと、パスタの原料として有名ですが、アラブではお菓子にも使われます。
非常に硬質のデュラム小麦を挽いた物で、薄い黄色をしています。
こちらでは、粒の大きさによって4種類ぐらいのセモリナが売られていますが、メーカー、お店によって書かれている商品名がまちまちなので、よく確認してから買いましょう。
ちなみにセモリナはアラビア語で＜サミード＞です。


一番細かいセモリナ。
小麦粉とほぼ同じ粒子の大きさです。
アラビア語で＜タヒーン・ファルハ＞と言います。



やや細挽きのセモリナ。
アラビア語で＜サミード・ナーイム＞（直訳　滑らかなセモリナ）。
お店によってはこれを＜タヒーン・ファルハ＞と表示してある事もあります。



中挽きのセモリナ。
アラビア語の料理本などで単に＜サミード＞とあれば通常はこのくらいの粒子のものを言うようです。


右から　　粒子が大きいセモリナ順になっています。
一番左端は小麦粉です。
もう少し粒子の粗いものもありますが＜サミード・ハシャン＞、使う事がないので買ったことはありません。