クッベ

シリア、レバノン料理の代表的な料理の一つ、クッベ（キッベ、キッビ、クッバとも）。
クッベとは球、玉を意味し、ブルグルと羊肉をすりつぶしたペーストを用いた料理の総称です。
シリア、レバノン以外にもヨルダン、イラク、トルコ、キプロスなど、クッベが食べられている範囲はとても広く、地域によってブルグルの代わりに米、マッシュポテトなどを使用することもあるようです。

古代アッシリアやシュメールの文献にもこのクッベは登場するようで、とても歴史がある料理であることがうかがえます。

クッベには数え切れないほどの種類がありますが、最もよく食べられているのが＜クッベマクリーエ＞、直訳すると揚げクッベといったところでしょうか。


周りの皮の部分が羊肉とブルグルをすり潰した物で、それでミンチなどを包んで揚げてあります。

この他にも、クッベマシュウィー（焼きクッベ）、クッベラバニーエ（クッベのヨーグルト煮）、クッベスィニーエ（ミンチをクッベ生地で挟みオーブンで焼いた物）など、バリエーションが豊富です。また、クッベアルナビーエというのはクッベをタヒーナ（ゴマのペースト）とオレンジ果汁で煮込んだ物で、アルナブ（アラビア語でウサギ）のクッベではないのでご注意を！

クッベマシュウィー
形は半球状で、中身はミンチの他、脂、クルミ、ザクロが入っていることが多いです。


こちらはクッベミシミシーエといい、クッベラバニーエにフダンソウ（スイスチャード）やソラマメを加えて煮込んだ料理です。

クッベナイエ（生クッベ）はクッベ生地を加熱せずにそのまま生で食べる料理で、オリーブオイルをかけて、前菜として食べられます。



昔は肉とブルグルをすり潰すのに石鉢が使われたようですが、現在は肉挽き機やフードプロセッサーなどでペーストにするようです。
その為、一般家庭にも肉挽き機があることが少なくありません。

初めて食べた時は｢肉が肉に包まれている！」と不思議に感じましたが、今ではレストランでは必ず注文してしまう一品です。