ブルグル

パスタの原料で有名なデュラム小麦を砕いて作られるブルグル。

日本では馴染みがありませんが、アラブでは様々な料理に使われます。

砕いたデュラム小麦を一度茹でてから乾燥してあるので、基本的に水分でふやかせばすぐ食べられます。
見た目、性質共にクスクスとよく似ていますが、クスクスはデュラム小麦を一度粉にしてから水を含ませ、そぼろ状にしているので、ブルグルのように角がありません。

こちらでは細かいブルグルと粗いブルグルが売られており、細かい方は、タッブーレ（刻みパセリのサラダ）やクッベ（ブルグルとミンチのミートボール）などに使われ、粗い方はピラフのようにして食べることが多いようです。