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アラブでお菓子のハナシ、ゴハンの時間

シリアから始まったアラブ菓子・料理研究。現在エジプトで活動中。

"クエン酸" の検索結果

ハムドライムーン

一見塩のような調味料、ハムドライムーン。
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実はクエン酸のことです。
アラビア語で、ハムド又はハーミドとは酸っぱいという意味でライムーンはレモンという意味です。
また、ミルフ(塩)ライムーン、ミルフハームドなどとも呼ばれるようです。
使われる状況によっては、ハーミドだけでレモンを表すこともあります。

シリア、アラブの料理ではレモン汁がよく使われますが、このクエン酸は長期保存ができるので、レモンを買い忘れた時に重宝するそうです。
また、レモン汁のように水分が料理に加わらないので、料理の濃度を変えずに酸味を加えたい時や、水っぽくしたくない時にもこのクエン酸が活躍するようです。
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