マクドゥース

なすのオリーブオイル漬け、マクドゥース。
冬の間の保存食です。

<材料＞
なす（小さいもの）10個
胡桃　　　　　　　50ｇ
パプリカ　　　　　1個
にんにく　　　　　１かけ
塩
オリーブオイル

＜作り方＞
１　　なすのヘタを取り、20分から30分、落し蓋をして柔らかくなるまで茹でる。
２　　なすに切り込みを入れ（切り離さないように！）、切り口に塩をすり込んでざるに重ね、上から重石をして一晩水切りをする。
３　　胡桃を刻む。パプリカは出来るだけ細かいみじん切りにするか、すりつぶす。にんにくをみじん切りにする。
４　　③と塩少々を混ぜる。
５　　④をなすの切り込みにはさみ、瓶に入れる。
６　　瓶をざるの上で逆さまにして、半日ほど余分な水分を切る。

７　　⑥にオリーブオイルを注ぐ。

★シリアでは普通の黒いなすではなく、皮が薄い、薄紫色のなす(ハムシー）がマクドゥースに使われます。
ハムシィー

★②の段階では、塩をなすにまぶす方法や、濃い塩水に浸けておく方法など、家庭によって様々です。

★シリアではパプリカのペーストが売られています。

　好みで唐辛子をパプリカと同様に刻んで混ぜてもよいです。

★オリーブオイルに漬けてから２週間目ぐらいからが食べ頃の様です。３日目はまだ酸味が出ておらず、１週間目辺りから酸味が出始めます。

★オリーブオイルに完全に浸かっていないと、カビが生えます。
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