バーミヤビッゼイト

日本語で言うと“油煮”となるのでしょうか、しっくりくる訳が見つかりませんが、アラブ料理には○○ビッゼイトと言う料理があります。
○○は野菜の名前が入り、ゼイトはアラビア語で油と言う意味です。
名前から想像するような油っぽさはない、むしろ冷たいさっぱりした野菜料理。
今が旬のオクラ＝バーミヤを使ったバーミヤビッゼイトは簡単で栄養価も高いので、これからの時期にピッタリです。

常温、又は冷やして食べる料理なので、バターなどは使わないようにしましょう。
また、こちらのオクラは小ぶりですが、日本の長いオクラでも同様に作ることができます。

〈材料〉
オクラ　　　　　　　　　　５００ｇ
トマト　　　　　　　　　　1個(200ｇ）
パクチー　　　　　　　　　25ｇ
ニンニク　　　　　　　　　　3片
玉ねぎ　　　　　　　　　　小1個(100ｇ）
オリーブオイル　　　　　　75㏄
水　　　　　　　　　　　　　300㏄
コリアンダーパウダー　　小1
塩　　　　　　　　　　　　　小1

〈作り方〉
①オクラはガクをくるっとむく。
②玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルで薄く色づくまでゆっくり炒める。
③トマトをみじん切りにし、②に加えさらに炒める。
④オクラ、コリアンダーパウダーを③に加え、軽く混ぜ水を加える。
⑤ニンニクは塩をまぶしつぶす。パクチーはみじん切りにする。
⑥オクラが柔らかくなったら⑤を加え、ひと煮たちさせる。
⑦冷やして皿に盛る。

※オクラの代わりにインゲン、ホウレンソウ、リークなどでもできます。
　葉物の野菜で作る際はトマトを除いてもよいです。
※上質なオリーブオイルを使う際は、オイルの半量を⑥の段階で入れてもよいですね。
※好みで食べる直前にヨーグルトとオリーブオイルをかけても。

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