カブサ

アラブの炊き込みご飯、カブサ。カブサ・サウーディーヤとも呼ばれるように、元々はサウジアラビアの料理ですが、アラブ、中東各国で広く食べられています。
地域の方言によって、カプサ、カブセ、カプセなどと微妙に発音が異なります。


作り方や材料は人によっていろいろなので、カブサの定義は難しいのですが、肉の茹で汁とスパイスで炊き込んだごはん、と考えればバリエーションは無限に広がると思います。

材料（約3人分）
鶏肉（骨付き）　600ｇ
バスマティ米　　270ｇ
玉ねぎ　　1個
トマト　　　1個
トマトペースト　　大0.5
カルダモン（ホール）　4個
クローブ（ホール）　　　4個
シナモン（ホール）　　　1本
ローレル　　　　　　　　　2枚
黒こしょう（ホール）　　　5個
ドライレモン（ホール）　　1個
クミン（パウダー）　　　　　小0.5
コリアンダー（パウダー）　小0.5
ターメリック（パウダー）　　小0.5
塩　　　　　　　　　　　　　　小１　

作り方
①米は洗って30分水に浸け、ざるに開けて水けを切る。
②玉ねぎ、トマトはみじん切りにする。
③鍋に油とホールのスパイスをいれ、ゆっくり加熱する。
④香りが出始めたら玉ねぎを加え薄く色づくまで炒める。
⑤トマト、トマトペースト、パウダーのスパイスを加えよく混ぜる。
⑥鶏肉を加え、表面が白っぽくなったら水、塩を入れ30分から45分程煮込む。
⑦鶏肉を取り出し、米を入れ、軽く混ぜ蓋をして炊く。
⑧米が炊き上がったら、取り出しておいた鶏肉をオーブンに入れ、表面に軽く焦げ目をつける。

※羊肉のカブサが一般的ですが、鶏肉もよく食べられます。
※表面に油で炒めた皮むきアーモンドや松の実などのナッツを飾るとより本格的です。
※玉ねぎを炒める油はたっぷり（玉ねぎが半分以上浸かるぐらい）使いましょう。
　油でジュクジュク玉ねぎを煮るという感覚です。
※米を炊く段階で人参、グリーンピース（ミックスベジタブルでもよい）も加える人もいます。
※米の水加減は、鍋に米を入れたとき、茹で汁が表面から１～２センチぐらいかぶっているのを目安にしてください。
　足りなければ水を足しましょう。


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