カターイフ

ラマダーン時期のお菓子として有名なカターイフ（アターイフ）。

出来立てのアツアツはガッツリ甘く食べごたえがありますが、冷めると落ち着いた甘さになり、2，3個は食べられます。

＜材料＞約15個分
小麦粉　　　　　140g
ぬるま湯　　　　140g
ドライイースト　小1
グラニュー糖　　小1
水　　　　　　　　60g
重曹　　　　　　小0.5

フィリング
クルミ（砕く）　　40g
グラニュー糖　　大1
花水または水　　小1

揚げ油
シロップ

＜作り方＞
１　小麦粉、ドライイースト、グラニュー糖、ぬるま湯をよく混ぜ、暖かい場所で30分から1時間ほど寝かせ発酵させる。
２　クルミ、グラニュー糖、花水をよく混ぜる。
３　①がブクブク泡立っていれば発酵完了。重曹を水でよく溶かし、①に加え、よく混ぜ合わせる。
４　テフロンのフライパンを熱し、③を大匙2～3杯流し入れ、表面に穴が空き、乾いてきたら取り出す。
５　④の焼いていない面が内側になるようにし、餃子のひだを作らない要領で②を包む。ふちを指でつまんで閉じる。
６　揚げ油を170～180度に熱し、⑤の表面が黄金色になるまで揚げ、よく油を切る。
７　⑥を熱いうちにシロップにくぐらせ、網の上で余分なシロップを切る。


※生地は両面焼きません。
※焼き上がりの生地が乾いてしまうと⑤でうまく閉じることができません。焼き上がり後すぐにクルミを包むか、ラップなどで覆って乾燥を防いでください。
※フィリングはココナッツフレークを加えてもよいです。また、他のナッツやチーズでも代用できます。

＜シロップの作り方＞
作りやすい分量
グラニュー糖　　　２カップ
水　　　　　　　　　１カップ
レモン汁　　　　　小さじ２杯

グラニュー糖と水を鍋に入れ、火にかけ沸騰し始めたら弱火にし１０分加熱する。
レモン汁を加えて冷ましておく。
★途中で混ぜないようにしてください。
★用途に応じて花水、シナモンなどで香りをつけることもあります。
★レモン汁にはシロップに適度なトロミをつけ、冷めた時の結晶化を防ぐ効果があります。


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