フリーケ

麦の炊き込みご飯、フリーケ。


フリーケとは、麦をまだ青いうちに収穫して、ワラやモミを焼いて中の実を取り出した穀物です。
水分量の多い時期に収穫するので、火をつけても中の実が燃えにくく、まわりだけが燃えるのです。

羊肉でだしで取ったスープで炊き込んで、茹でた肉やアーモンドや松の実などのナッツをのせます。
各自でヨーグルトをかけながらいただきましょう。

収穫後に焼いてあるので、ほのかに香ばしい香りがし、白米のような粘り気がなく玄米のようなポロポロとした食感です。

こちらはシンプルなチキンのフリーケ。

鳥胸肉を茹でてとっただしで炊き込んであります。