クッベサーモンナイエ

シリアを代表する料理にクッベという、ひき肉とブルグルをすり潰したペーストを用いる料理があります。
無数に種類のあるクッベの中で、高級店でしか食べることのできないクッベナイエ（生クッベ）。
本来は羊肉を使用しますが、手軽にお刺身用サーモンを使った、変わり種クッベナイエはどうでしょうか？


この料理は伝統的なアラブ料理ではなく、 Greg & Lucy Malouf著「Arabesque」という、モダンアラブ料理の本で紹介されていました。
生食用の羊肉は日本ではほとんど手に入りませんが、お刺身用サーモンならどこでも買えます。日本で作るには最適なクッベですね。
ということで、レシピを参考にして作ってみました。

＜材料＞
刺身用サーモン　　　１８０ｇ
玉ねぎ　　　　　　　４分の１
ブルグル　　　　　　７０ｇ
オールスパイス　　　小５分の１
オリーブオイル　　　小２
塩、こしょう

＜作り方＞
１　　ブルグルを水に１５分程浸け、やわらかくなったら水を切り、キッチンペーパーなどに包みしっかり絞る。
２　　玉ねぎを細かいみじん切りにする。
３　　サーモンをペースト寸前まで細かく刻む（フードプロセッサーを使用してもよい）
４　　材料をすべて混ぜ合わせる。ヘラや、スプーンで押しつぶすように混ぜると、サーモンとブルグルがなじむ。
５　　皿に平たく盛り、ナイフでひし形に切り込みを入れる。
６　　好みでラブネ、サラダをのせる。オリーブオイルを回しかける。

※ラブネの作り方
ヨーグルト２００ｇをキッチンペーパーを敷いたざるにいれ、一晩水切りをする。
にんにく半粒、塩一つまみをピューレ状になるまですり潰し、水切り後のヨーグルトに混ぜる。
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