ラハム・ビ・アジーン

レバノンでは薄焼きビザの様なスナックを一般的にマナーイーシュと呼び、窯を備えたお店があちらこちらにあります。
色々なトッピングがありますが、特にひき肉をのせた物はラハム（肉）・ビ・アジーン（生地）と呼ばれ、焼き立てを求めて行列ができるお店も。
トルコ、アルメニアにも同様の物があり、それぞれラフマジュン、ラフマジョと呼ばれています。
レモンを絞って、適当な大きさにカットして食べる他、イタリアンパセリ、ルッコラ、ミントなどをクルクル巻いて食べると、何枚でも食べられそう。


材料　4枚分
生地
強力粉　　　　　200ｇ
ドライイースト　　2ｇ
砂糖　　　　　　　5ｇ
塩　　　　　　　　少々
ぬるま湯　　　　120ｍｌ

具
牛ミンチ　　　　　100ｇ
トマト　　　　　　　1個(150ｇ）
玉ねぎ　　　　　　半分（70ｇ）
ニンニク　　　　　　2かけ
スパイスミックス　大1
塩、こしょう

作り方
①生地の材料を全て混ぜ、滑らかになるまでよくこねる。一つにまとめて蓋をして30分程休ませる。
②トマト、玉ねぎ、ニンニクは細かいみじん切りにし、牛ミンチを加え、更に包丁でたたくようにして混ぜ合わせる。
　塩、こしょう、スパイスを加える。
③１の生地を４等分にし、打粉を適量まぶし、麺棒で薄く延ばす。
　２を表面に塗り、予熱したオーブンで火が通るまで焼く。

※ミックススパイスは、シナモン、クミン、カルダモン、ドライコリアンダー、しょうが、クローブなどが混ざった物です。
※オーブンの温度は２５０度以上が理想ですが、お持ちのオーブンで最大の温度で焼いてみてください。
　天板はあらかじめオーブンの中に入れておき、オーブンペーパーを敷いたまな板などの上で生地を延ばし、そのまま滑らせるように熱い天板の上にのせるとよいです。
※上記の基本の具に、好みで、パセリ、ミント、ザクロシロップ、唐辛子などを加えても。

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