ムタッバル

なすとゴマペーストのディップ、ムタッバル。
アラブの薄焼きパン、ホブズですくって食べるのはもちろん、薄くスライスし、カリっと焼いたバゲットにも合います。


＜作りやすい分量＞
なす　　　　　５００ｇ
タヒーナ　　　大さじ２
ヨーグルト　　大さじ２
にんにく　　　１かけ
レモン汁　　　大さじ１
塩
オリーブオイル

＜作り方＞
１　　ガスコンロの焼き網を置き、焼きなすの要領でなすを直火で焼く。
２　　なすがやわらかくなり、皮が焦げてきたら、流水にさらしながら皮をむく。
３　　なすがピューレ状になるまで包丁でたたく。
４　　にんにくの皮をむき、塩一つまみをまぶしてピューレ状になるまですりつぶす。
５　　材料全部をよく混ぜ合わせ、塩で味を調える。
６　　皿に盛り、オリーブオイルをまわしかける。

※　　なすはできるだけ大きい物を選びましょう。シリアのなすは日本の物よりも大きく、皮が厚いです。
ひとつで５００ｇ近くあります
※　　②で水に浸けすぎると仕上がりが水っぽくなります。皮をむき終えたら、なすを軽く絞るとよいです。
※　　③ではフードプロセッサーを使用してもよいです。
※　　分量は目安です。特にタヒーナによって味が大きく変わりますので、お好みで調整してください。